Nisugluteen CAS: 8002-80-0 Tootja Tarnija

Gluteen on valgukompleks, mis tekib nisujahu sõtkumisel vee ja tärklise segamisel, mille tulemusel eemaldatakse suur osa tärklisest. See moodustab taigna elastse raamistiku, püüdes kinni kergitusprotsessi käigus tekkiva gaasi, mille tulemuseks on soovitud mahu ja struktuuriga kerkinud tainas. Gliadiin on madalama molekulmassiga ja annab venivust võrreldes gluteniiniga, millel on suurem molekulmass ja mis aitab kaasa elastsusele. Gluteeni leidub nisugluteeni, maisigluteeni ja zeiinina. Vital-nisugluteen on kõige laialdasemalt kasutatav. Vt nisugluteen.