Transglutaminaas (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminaasi (TG) kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt erinevatel eesmärkidel. Seda kasutatakse tavaliselt töödeldud lihatoodete, näiteks vorstide ja delikatessilihade tekstuuri ja sidumisomaduste parandamiseks. Valgumolekulide ristseostamise teel suurendab TG nende toodete tugevust ja elastsust, mis parandab kvaliteeti ja vähendab küpsetuskadu. Lisaks kasutatakse TG-d piimatoodetes juustu ja jogurti tekstuuri muutmiseks, mille tulemuseks on sujuvamad ja kreemjamad tooted.

Lisaks kasutatakse TG-d pagari- ja kondiitritoodetes nende struktuuri ja välimuse parandamiseks. See parandab taigna elastsust, võimaldades küpsetiste paremat vormimist ja kerkimist. Surimi-põhiste mereandide tootmisel kasutatakse TG-d kindla ja vastupidava tekstuuri loomiseks, mis jäljendab looduslike mereandide konsistentsi. Lisaks kasutatakse TG-d taimsete lihaasendajate väljatöötamisel, et parandada nende tekstuuri ja suutunnetust.

Väljaspool toiduainetööstust leiab TG rakendusi meditsiini- ja farmaatsiavaldkonnas. Seda kasutatakse ravimite manustamissüsteemides terapeutiliste ühendite kapseldamiseks ja vabastamiseks, samuti koetehnoloogias rakkude kasvu ja uuenemise tugistruktuuride loomiseks. Oma mitmekesiste rakendustega on transglutaminaas (TG) jätkuvalt väärtuslik ensüüm erinevates tööstusharudes, aidates kaasa toodete kvaliteedi ja toimivuse parandamisele.