Kaaliumtartraat CAS: 921-53-9 Tootja ja tarnija

Kaaliumtartraat on viinhappe happeline kaaliumsool, mis esineb kristallide või pulbrina. See on suhteliselt halvasti lahustuv, lahustudes 100 ml vees 0,8 g juures temperatuuril 25 °C ja 6,1 g juures 100 °C. 1% lahuse pH on 30 °C juures 3,4. Keemilised nimetused on kaaliumhappetartraat, kaaliumvesiniktartraat ja kaaliumbitartraat. See moodustab komplekse raskmetalliioonidega ja reguleerib pH-d; piisava koguse korral võib sellel olla kerge lahtistav toime. Happesust suurendavat ainet kasutatakse keemilises kergituses süsinikdioksiidi vabastamiseks, mis annab pätsi mahu. Sellel on külmas piiratud reaktsioonivõime, seega madalal temperatuuril kuumutatud tainastes kasutamisel on esialgse segamise ajal vähe gaasi eraldumist. Toatemperatuuril on sellel suhteliselt kiire reaktsioonikiirus. See toimib maitseregulaatorina suhkruglasuuris ja iirise- ja fondandikompvekkide kontrollitud kristalliseerumisel sahharoosi reguleeritud inversiooni abil. Seda kasutatakse küpsetistes, kreekerites, kommides ja pudingites.