Gellankummi CAS: 71010-52-1 Tootja ja tarnija

Gellankummi on agari asendaja ja tarretav aine ning kasulik paljudes immobiliseerivates maatriksites. Gellankummi kasutatakse tarretava ainena, paksendajana ja stabilisaatorina kosmeetikatoodetes. Gellankummi on mikroorganismi Sphingomonas elodea kääritamisel saadud vaik. Koostisosadeks olevad suhkrud on glükoos, glükuroonhape ja ramnoos molekulaarsuhtes 2:1:1, mis on omavahel seotud, moodustades primaarstruktuuri, mis koosneb lineaarsest tetrasahhariini korduvast ühikust. Otsene eraldamine annab vaigu natiivses ehk kõrge atsüülsisaldusega vormis, milles on kaks atsüülasendajat, atsetaat ja glütseraat. Sellest vormist saadud geelid on elastsed ja kohesiivsed. Pärast deatsetüülimist eraldamisel eemaldatakse atsüülrühmad, saades madala atsüülsisaldusega vormi; need geelid on tugevad ja haprad. Üldiselt paisub vees dispergeeritud kõrge atsüülsisaldusega gellankummi, moodustades paksu suspensiooni, ja kuumutamisel kaotab see hüdratsioonil oma viskoossuse. Madala atsüülsisaldusega gellankummi lahustub külmas vees ainult osaliselt ja lahustub kuumutamisel temperatuurini 70 °C või kõrgemale. Geelistumine toimub jahutamisel ja reageerimisel ioonidega, peamiselt kaltsiumioonidega. Gellankummi on ioonide suhtes tundlik. Kasutusalade hulka kuuluvad pagaritoodete puuviljatäidised, kondiitritooted, glasuurid, piimatooted, joogid ja katted.