Letsitiin CAS: 8002-43-5 Tootja Tarnija

Letsitiin on emulgaator, mis on tavaliselt pindaktiivsete fosfatiidide segu. Nüüd saadakse seda kaubanduslikult sojaubadest; varem saadi seda munakollases. Seda kasutatakse margariinis emulgaatori ja pritsmevastase ainena; šokolaadi tootmisel kontrollib see voolavust, vähendades viskoossust ja kakaovõi sisaldust 3%-lt 5%-le; seda kasutatakse märgava ainena kakaopulbris, täidistes ja joogipulbrites; kleepumisvastase ainena pannil küpsetusrasvas; ja küpsetistes rasva segamiseks teiste taigna koostisosadega ja õhurakkude stabiliseerimiseks. Tüüpilised kasutuskogused on vahemikus 0,1–1,0%. Letsitiin on looduslik pehmendav aine, emulgaator, antioksüdant ja määrimisaine; letsitiin on hüdrofiilne koostisosa, mis tõmbab ligi vett ja toimib niisutajana. Kosmeetikatoodetes saadakse seda tavaliselt munadest ja sojaubadest ning seda leidub kõigis elusorganismides.