L-glutamiinhappe mononaatriumsoola hüdraat CAS: 142-47-2 Tootja hind

Glutamiinhapet leidub laialdaselt taimedes ja loomades ning see on toidus looduslik toitaine. Pärast tarbimist imendub organismi 96% glutamaadist ning ülejäänu oksüdeerub ja eritub uriiniga. Kuigi glutamiinhape ei ole asendamatu aminohape, suudab see lämmastikumetabolismis ketohapetega aminohapete ülekande teel sünteesida teisi aminohappeid. Glutamaadil on veres toksiinide sisaldust vähendav toime. Maksafunktsiooni häire korral suureneb veres ammoniaagi hulk, mis põhjustab tõsiseid lämmastikumetabolismi häireid ja viib maksakoomani, ning glutamaat võib ammoniaagiga koos toimides vähendada veres ammoniaagi hulka. Lisaks saab ajukude oksüdeerida ainult glutamiinhapet, mitte teisi aminohappeid. Glutamiin toimib glükoosipuuduse korral ajukoe energiaallikana, seega on glutamaat vajalik ajufunktsiooni parandamiseks ja säilitamiseks. Pärast pikka kuumutamist põhjustab naatriumglutamaadi vesilahus veekaotust ja muutub naatriumpüroglutamaadiks.